Dwa pomysły na szybki i zdrowy lunch do pracy

Cześć!

Mam dla Was dwa proste pomysły na lunch do pracy czy na wyjazd. Najważniejsze kryterium przygotowania lunch boxów- czas poniżej 30 minut. Przekonajcie się, że roślinne posiłki mogą być łatwe do przygotowania i bardzo smaczne. Swoje posiłki pakuję do lunchboxa bento, który jest bardzo szczelny i ładny. Mam dwupoziomowe pudełko, które jest bardzo pojemne.

Curry z ciecierzycą⠀
Składniki: (4 porcje)⠀
⠀
- 3 szklanki ugotowanej ciecierzycy, albo 2 puszki odsączonej ciecierzycy⠀
- 2 średnie ziemniaki ⠀
- 2 cebule ⠀
- 1 szklanka wody ⠀
- 1 puszka mleczka kokosowego ⠀
- 2 łyżki przyprawy curry ⠀
- sól, pieprz do smaku ⠀
⠀
Pokrojoną w kostkę cebulę i ziemniaki gotujemy na małym ogniu w szklance wody do momentu kiedy ziemniaki będą miękkie. Następnie dodajemy mleczko kokosowe, curry i ugotowaną ciecierzycę. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Podjemy z ryżem i zieleniną. To dobry i pełnowartościowy roślinny posiłek. ⠀
⠀
Ciecierzycę namaczam dzień wcześniej, do wody dodaję łyżeczkę sody oczyszczonej. Rano odsączam ją i gotuję w świeżej wodzie około 15-20 minut. ⠀

Sałatka ziemniaczana

Składniki:⠀
- 2 ziemniaki⠀
- pół kwaśnego jabłka ⠀
- 3 ogórki kiszone ⠀
- garść topinamburu (surowy, pocięty w drobne paskj) ⠀
- cebulka dymka/szczypiorek ⠀
- garść prażonego słonecznika.⠀

Sos- łyżka musztardy, odrobina oleju, sól i pieprz. ⠀
⠀
⠀
Robiłam już wiele wersji tej sałatki, można dodać też kiszone marchewki, oliwki, suszone pomidory. Co lubicie najbardziej:) Najczęściej robię ją kiedy dzień wcześniej zostanie kilka ziemniaków z obiadu. Do sałatki najlepiej nadają się ziemniaki Denar, Lord, Vineta. ⠀⠀
Przestudzone ziemniaki są jeszcze zdrowsze niż ciepłe. Mają niższy indeks glikemiczny, są też bogate z skrobię oporną, która dostarcza jelitom błonnika niezbędnego do prawidłowego trawienia.
 

Dajcie znać jeśli spróbujecie tych przepisów:) 
Co najczęściej zabieracie do pracy? 

Pozdrawiam,
Daria